Jeroen Meus maakt een stoofpotje van ‘bavette’ en witbier

RECEPT De ‘bavette’ of rundervang, door de slager ook wel eens de ‘lap’ genaamd, is een bijzonder smakelijk en budgetvriendelijk stuk rundvlees, dat ideaal is voor stoofpotjes. Het wat grove vlees geeft zijn smaken langzaam af, en wordt in een paar uur tijd botermals – ideaal voor een dagje ‘slow cooking’ in de buitenlucht. Ik laat het smoren in een stevig blond bier.

Jeroen Meus © Verne.

Hoofdgerecht voor 4 personen:

– 800 g rundvlees (‘bavette’)
– 1 dikke ui
– 1 dikke wortel
– 3 rapen
– stam prei (wit)
– 5 stengels selder
– 8 kleine aardappelen (vastkokend)
– 3 teentjes look
– 2 takjes verse tijm
– 3 blaadjes laurier
– 2 flesjes blond kwaliteitsbier (bv. Tripel Karmeliet)
– 1l blanke kalfsfond (of kippenfond)
– paar takjes platte peterselie
– paar takjes kervel
– peper van de molen
– zout

Bereidingstijd:
20 minuten (+ 5 uur gaartijd)

Bereidingswijze:
Begin minstens 5 uur op voorhand. Steek het houtvuur aan.

Smelt een klont boter in een ruime ovenvaste stoofpot. Snij het vlees in grove stukken en kleur het goudbruin.

Pel de ui, schil de wortel en de rapen, snij in grove stukken en bak ze mee aan. Snij de groenten vooral niet in te kleine stukken, anders zijn ze veel te snel gaar en worden ze papperig.

Was de selder en het wit van de prei, snij in grote stukken en voeg toe.

Was de aardappeltjes en voeg ze ongeschild toe, samen met de gekneusde look, de tijm en de laurier. Roer om en laat enkele minuten stoven. Giet er het bier en de kalfsfond bij, kruid met peper van de molen en zout.

Sluit de pot af met een vel aluminiumfolie en zet er dan het deksel op. Laat zo’n 5 uur garen en controleer regelmatig of het vlees nog niet gaar is.

Zet de pot op tafel, strooi er wat verse peterselie en kervelblaadjes over en laat iedereen zelf opscheppen, in diepe borden. Outdoor cooking moet op z’n scouts! Drink er hetzelfde bier bij.

Je kan de stoofpot ook in de oven garen. Reken dan op 3 uur, op 150 °C.

Advertisements

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / Change )

Connecting to %s