MEXICAANSE BONENSOEP

27 oktober 2015 door 

Mexicaanse bonensoep
Ik ben een echte koukleum. Zodra de eerste koud de hoek om komt kijken, trek ik mijn dikke jas en handschoenen aan. Ik ben daarom, in de winter, echt gek op soep. Vaak maak ik een wat grote pan met soep, zodat ik voor een paar dagen genoeg heb (om mee te lunchen bijvoorbeeld). Eigenlijk had ik nog nooit eerder soep met bonen gemaakt, en waarom eigenlijk niet? Dit soepje viel namelijk goed in de smaak. Zelf houd ik wel van pittig en voeg ik graag een rode peper toe.

Recept voor 2 personen
Tijd: 25 min.
Benodigdheden:
  • 1 blik tomatenblokjes (circa 400 gr)
  • 1 rode ui
  • 2 tenen knoflook
  • snufje zout en peper
  • 1 tl paprikapoeder
  • 1 blikje kidneybonen (200 gr)
  • circa 500 ml water
  • 1 bouillonblokje (groenten)
  • 1 paprika
  • 1 blikje mais
  • evt. een rode peper of cayennepeperpoeder
Bereidingswijze:
Kook in een waterkoker het water. Snijd vervolgens de rode ui, de knoflook en de paprika in stukjes. Houd je van pittig? Snijd dan ook een rode peper in stukjes. Giet daarna een scheutje olie in een pan en voeg de ui, knoflook en paprika toe. Bak dit ongeveer 4-5 minuten op een zacht vuurtje. Daarna kun je de kidneybonen, tomatenblokjes, snufje zout en peper, paprikapoeder, het water en het bouillonblokje toevoegen. Laat de soep ongeveer 10 tot 15 minuten zachtjes pruttelen. Vervolgens pureer je de soep met een staafmixer. Zet de pan met soep terug op het vuur en voeg een blikje mais toe (het blikje heb je wel eerst afgegoten). Even mengen en klaar!
Eet smakelijk!
Mexicaanse bonensoep
Mexicaanse bonensoep
Sofie en Jorrit – 24 & 25 jaar – houden van lekkere en simpele gerechten en zijn hier dagelijks mee bezig – Eigenaar van de website Lekker en Simpel en het gelijknamige kookboek
Advertisements